Bir ustalık geleneği: Kanlıca yoğurdu

Meşhur Kanlıca yoğurdu geleneğini devam ettiren Nazlı ailesi 3 kuşaktır doğal yoğurt üretiyor. Hiçbir katkı maddesi olmayan Kanlıca yoğurdu sadece süt ve maya ile yapılıyor

Bir ustalık geleneği: Kanlıca yoğurdu
13 Eylül 2015 Pazar 18:18

Sevgim Begüm Yavuz

Kanlıca yoğurdu, bir ustalık geleneği... Doğal olmasının yanı sıra bir özelliği de üzerine konulan pudra şekeri. İstanbul Kanlıca’da bu geleneği sürdüren birkaç kişiden biri de Ahmet Nazlı. İşletmeyi babası Mehmet Nazlı’dan 2002 yılında devralan 4 çocuk sahibi Ahmet Nazlı da şimdilerde ustalık geleneği ile yürüttüğü yoğurthaneyi çocuklarına bırakma aşamasında. Kanlıca İskelesi’nden yukarı doğru devam ettiğiniz zaman yokuşun sonunda Nazlı ailesinin yoğurthanesi sizi karşılıyor. Yoğurthaneye girdiğimde bahçedeki kuyudan çektiğimiz buz gibi suyla serinledikten sonra divana oturup Ahmet Nazlı ile sohbet etmeye başladım.
Şimdilerde babasından aldığı işletmeyi çocuklarına bırakma hazırlığında olan Nazlı, doğal yoğurdu nasıl ürettiklerini şöyle anlattı: “Köylerden günlük aldığımız süt 100 derecede kaynatılıyor. Belirli sıcaklıkta kaplara dökülüyor. Mayalanıyor. Yoğurt olması bekleniyor. Soğuk hava depolarına yerleştiriliyor. Yoğurtta hiçbir katkı maddesi yok. Süt ve maya var yalnızca.”
Ayrıca şu ipucunu da veriyor Ahmet Nazlı: “İlk iki gün yoğurdun yenilebilecek en güzel halidir...”
Mehmet Nazlı, 1945 yılında Kanlıca’daki yoğurthaneye işçi olarak başlamış. Yaklaşık 15 sene işçi olarak çalıştıktan sonra alacağı para karşılığı patronu yoğurthaneyi Mehmet Nazlı’ya devretmiş... Kısıtlı imkanlarıyla yoğurt yapıp satmaya günlük 30 kilogram süt ile başlayan ve 70 yaşına kadar çalışarak işletmeyi bugünkü durumuna getiren Mehmet Nazlı, çocuklarını buradan kazandığı parayla okutmuş, büyütmüş, evlendirmiş... Oğlu Ahmet Nazlı da babasından aldığı geleneği devam ettirerek çocuklarına aktarmış.
Nazlı ailesinin amacı doğal yoğurda kavuşmak ve 3 kuşaktır ailece sürdürdükleri Kanlıca yoğurdu geleneğini devam ettirmek. Katkı maddesi kullanmadan ürettikleri yoğurt için sütü Beykoz’un çevre köylerinden günlük temin ediyorlar. Ancak inşaatı devam eden 3. Köprü ile Beykoz’un köylerindeki yerleşim alanları yok olacağından süt temin edilecek alan kalmayacak. Nazlı ailesi bu geleneği sürdüremeyeceklerinin endişesini taşıyor.

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
Avatar
Emin Ersen - 5 yıl önce
Elinize sağlık, ne mutlu sizlere; bıkmadan yorulmadan o Dünyanın en zor mesleklerinden sürdürüyorsunuz. Takdir ediyor Tebrik ediyorum...